三个窍门让牛肉更易熟烂：         一、在做之前用刀背把牛肉拍松。         二、焯水的时候加一点儿牛奶同煮。         三、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。       原料：牛肉300g  西红柿200g         调料：料酒5g  酱油10g  花椒2g  大料4g  桂皮4g  草果4g   盐8g  鸡精2g  姜片3g  葱花3g  蒜片3g  香菜1g  牛奶10g 啤酒50g         做法：         1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。     2、牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用。         3、炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。         4、水开15分钟后，转小火炖1个小时，         5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。         6、放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂。         7、大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。
牛肉好吃不好做，炖的时间短了熟不了，久了又容易老。怎样才能使牛肉快、速炖烂呢？其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。   炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加
上一条牛板筋来示范。

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