发酵面制品、水煮面制品专用小麦粉
本标准规定了发酵面制品、水煮面制品专用小麦粉的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以小麦为原料，经清理、润麦、研磨、筛理，添加大豆（经粉碎）、大豆粉、玉米淀粉、小麦淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、酵母、复配食品添加剂【玉米淀粉、抗坏血酸（又名维生素C）、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、碳酸钙、木聚糖酶(来源黑曲霉Aspergillus niger、米曲霉Aspergilus oryzae)、α-淀粉酶(来源米曲霉Aspergilus oryzae、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、脂肪酶(来源黑曲霉Aspergillus niger、米曲霉Aspergilus oryzae)、蛋白酶(米曲霉Aspergilus oryzae、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)、蔗糖脂肪酸酯、半纤维素酶(来源黑曲霉Aspergillus niger)、葡糖氧化酶(来源米曲霉Aspergillus oryzae)、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠中的几种】中的几种，再经调配混合、包装而成的供制作发酵面制品、水煮面制品的专用小麦粉。
根据加工精度和灰分不同将产品分为不同类别：普通型发酵面制品、水煮面制品专用小麦粉；特精粉系列发酵面制品、水煮面制品专用小麦粉；超精粉系列发酵面制品、水煮面制品专用小麦粉。