平常消费者都习惯一次性购买几天或者一周的食材然后放到冰箱里，当然白领和上班族更是如此。有关专家就此消费习惯一点都不赞成，家里的冰箱储存是加上跟速冻根本就是两回事，速冻是最（zui）大程度最（zui）大化地保留营养，而家里的那种慢冻实际上是在杀死营养，这就是为什么营养学家建议白领们不要贮存那么多食材而是每天去买新鲜的食材的真正原因。
据统计，目前我国水果和蔬菜在流通环节的损失率高达20%左右，同时由于新鲜水果蔬菜不易保存，无法满足在特殊地域和特殊场所从业人员对果蔬产品的消费需求。因此，大力发展水果和蔬菜速冻加工产品，提高水果蔬菜速冻加工技术水平，是解决上述问题的重要手段。近年来，我国的水果和蔬菜速冻加工业得到了迅速发展，给人们的日常饮食消费带了极大的便利。
现在速冻食品已经向着高品质、口味与营养俱佳的方向迈进，与普通的机械设备相比，液氮速冻设备才能真正保持食品的原汁原味。液氮可达到-196℃的超冷温度特性能更快地带走热量，可以有力地使食品降温，确保超低温和高热交换率实现了真正的冷冻，食品的水分和品质被完整保存。这样冷冻产生的冰晶最小，并帮助保持食品的原色、原味和原质。
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