葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(institut national des appellations d`origine)的严格控制。
法定地区葡萄酒(appellation d`origine controlee 简称a.o.c)
最1高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最1低酒精含量、最1高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得a.o.c证书。正是这种非常严格的规定才确保了a.o.c等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最1好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。