亲朋好友间聚餐时，烧烤油炸食品总是难以避免，咸鱼腊肠这些家乡风味也是餐桌上的常客，于是，一个高频问题又出现了：
烧烤、咸鱼、腊肠、油炸食品……
这些食物真的致癌吗？
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实际上，对大众来讲，要了解哪些因素有致癌风险，最简单的办法是直接查阅《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》。
最近，嚼槟榔的人越来越多，主要因为槟榔内含有槟榔碱，能让人提神兴奋，和咖啡差不多。但问题是，长期嚼槟榔会导致口腔粘膜受伤，逐渐纤维化并且癌变。据台湾的研究，长期食用槟榔的人，发生口腔癌的风险是普通人的50多倍！
加工肉类也是1类致癌物。
加工肉类指经过熏制、腌制、风干等方法处理的肉类，包括腊肉、香肠、罐头、火腿等。每天吃超过一两加工肉类的人，结直肠癌发生概率会增加10%~20%。
各种加工肉类 | 图片来源：piaxay
黄曲霉毒素是已知的最强致癌物之一，和中国肝癌高发很有关系。而且它普通加热也不分解，因此一旦污染了食物就很难去除。
黄曲霉毒素主要来自污染的粮食及其制品，如花生、花生油，玉米、玉米油等。除此之外，干果类如核桃、杏仁，还有奶制品等也可能出现污染。如果粮食出现变色、变质，尤其是长有黄绿色霉菌，那千万别吃。
看到这么些致癌物，很多人可能会想：感觉啥都不能吃了啊？！
其实吧，除了抽烟害人害己，应该尽最大努力100%避免。其它很多食物，即使是1类致癌物，我通常建议也只是避免长期大量食用。
关键词，长期，大量！
即使1类致癌物，偶尔接触也是不会导致癌症的。即使抽烟这种最明确，最强大的致癌物之一，也需要每天坚定不移地抽，才会在平均20年以后得肺癌。
所以，如果你偶尔爱喝点小酒，吃点午餐肉，来盘泡菜，吃包炸薯条，大可放宽心，没啥。如果实在心中愧疚，可以去平衡一下，比如锻炼一个小时，或者多吃一盘蔬菜水果

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