牛肉的等级和规定 牛肉的基本等级(小牛肉/牛肉/公牛肉
) | 牛肉-具体等级(牛肉
) | 牛的具体等级 (
公牛肉
) 牛肉的-基本等级 （小牛肉/牛肉/公牛肉）
恒切齿数目 规定 类型/代码 小牛肉 - 母牛、阉牛或公牛 无恒切齿； 热胴体重不超过150kg； 公牛无第二性征； 胴体小、肉色浅 (小牛 肉颜色不超过牧士富的小牛肉标准v5) 小牛肉 *v* 详细情况见小牛肉部分 牛肉 - 母牛、阉公牛或公牛 公牛无第二性征； 0-8个恒切齿 牛肉 *a* 或 牛肉 公牛肉 - 阉公牛或公牛, 有第二性征 牛的第二性征包括: 颈肩部肌肉发育良好； 腹股沟肌肉突起； 阴、茎和趾骨的突起。 半膜肌暴露部分的肌肉呈三角状，阴囊脂肪相对较少，肉色深。 公牛肉 *b* 注：h.s.c.w. 标准热胴体重 牛肉-具体等级（牛肉） 注：*年龄为近似年龄
恒切齿数目 规定 类型/代码 阉牛或公牛 无恒切齿 无第二性征 周岁阉牛肉 * ys * * 18月龄以内 母牛、阉牛或公牛 无恒切齿 无第二性征 周岁牛肉 *y* * 18月龄以内 阉牛或公牛 恒切齿不超过两个 无第二性征 青年阉牛肉 *ygs* * 30月龄以内 母牛、阉牛或公牛 恒切齿不超过两个 无第二性征 青年牛肉 *yg* * 30月龄以内 阉牛或公牛 恒切齿不超过四个 无第二性征 中青年阉牛肉 *yps* * 36月龄以内 母牛、阉牛或公牛 恒切齿不超过四个 无第二性征 中青年牛肉 *yp* * 36月龄以内 阉牛或公牛 恒切齿不超过七个 无第二性征 中年阉牛肉 *prs* * 42月龄以内 母牛、阉公牛或公牛 恒切齿不超过七个 无第二性征 中年牛肉 *pr* * 42月龄以内
母牛 恒切齿不超过七个 母牛肉 *s* * 42月龄以内 公牛或阉牛 0-8个恒切齿 无第二性征 公牛肉 *s* 或 阉牛肉
* ss * * 年龄不限 母牛 8个恒切齿 奶牛肉 *c* * 年龄不限
牛肉-具体等级（公牛肉）
恒切齿数目 规定 类型/代码 无第二性征的公牛胴体 无恒切齿 热胴体重150千克以上 一岁公牛 *ye* 无第二性征的公牛胴体 恒切齿不超过两个 热胴体重150千克以上 青年公牛 *yge* 阉牛或公牛胴体 恒切齿不超过两个 有第二性征 热胴体重150千克以上 青年公牛肉 *byg* 注：h.s.c.w. 标准热胴体重