胶州卤味鲜特色熟食培训配方大公开！流亭猪蹄最旺销！
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★★★烤鱼三大配方秘籍，a秘制烤鱼粉料配方，b秘制烤鱼油料配方。c,秘制烤鱼酱料配方。
以及烤鱼红油。烤鱼香油，等配方的制作过程。所有配方全部是数字化，标准量化配方（精到克）哪怕您是一个什么都不会的人，也不是厨师，只要您识字，只要按我们的标准量化，烤鱼7流程来操作，就百分百能够学会。。全部小班，实战培训，每位学员，百分百能够实战操作学习。咨询微信185-6192-6200
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一、卤水
  原料：a．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草
果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南
姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。b．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒
骨10斤。c．清水60斤。d．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。e．色拉油1500克。f．广州米酒800克，花
雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，
味精150克，盐250克，鸡粉150克。
  制作：1、a料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；b料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火
煮20分钟，捞出洗净备用。2、将c料放入不锈钢桶中，放入汆水后的b料、干贝小火煲12小时，将b料取出，把原汤过
滤后重新放入不锈钢桶中，加入a料小火煲2小时，放入f料后小火煮30分钟。3、d料洗净后切成厚片，放入烧至六成热
的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出d料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
  特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
  适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

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胶州市付记卤味鲜熟食店
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