企业生产经营状况不容乐观。目前我国肠衣出口企业数量众多，但以100人以内的中小型企业居多，技术管理人员少，加工工人卫生意识差，企业抵抗市场风险能力差；在众多的出口企业中，腊肠制品肠衣厂家，有的企业处于半生产状态，市场行情好时候进行加工，多数企业未建立iso9000、haccp等卫生质量管理体系，出口产品质量无有效保障；在企业自检自控体系方面，实验室检测仪器不全、检测人员技能较低，药物残留自检自控能力有限，原料验收和出厂检验只能依靠外部实验室进行抽批检测。
2007年中国肠衣面临原料紧张，原料价格与成品价格倒挂，腊肠制品肠衣公司，但尽管如此，我国出口肠衣在质量方面仍然呈上升趋势。产品在口径、长度、色泽、气味等内在品质方面保持稳定，腊肠制品肠衣厂，在卫生方面多数工厂增加了挑杂工序，腊肠制品肠衣，确保产品中不含有卫生杂质，产品定位已从普通货向精品货方向发展，产品在发运后也未因质量问题而遭客户退货或索赔，中国出口肠衣质量越来越得到客户的认可和好评。
出口肠衣加工企业注册卫生规范
车间及设施卫生
1车间面积与生产能力相适应，工艺流程布局合理，排水畅通；车间地面应用耐腐蚀的无l毒材料修建，防滑、坚固、不渗水、不积水、无裂缝、易于清洗消毒并保持清洁；地面排水坡度为1—2％。
2车间出口及与外界相连的排水、通风口应安装防鼠、防蝇、防虫等设施。
3排水系统应设置过滤网及防止异味溢出的水封装置。排水沟为明沟或力口盖，沟底应呈弧形。
4车间内墙壁、屋顶或天花板应用无l毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度。
5车间窗户有内窗台的，内窗台应下斜约45o；车间门窗应采用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密；车间非封闭的窗户应装设固定的纱窗。
6车间应设有通风设施，天花板上不得有冷凝水。车间温度控制在25℃以下。
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