猪肠衣的制作
6．配把 在配把(约10副猪小肠，可加工1把肠衣半成品)时，要根据当地外贸部门对猪肠衣半成品的规格要求，精心量码、搭配，在量码时，应以肠衣的自然形状为准，不可绷紧量尺。
7．检查 ，不仅可检验肠衣刮制质量，而且还可以洗去余秽杂质。将已刮好的半成品逐根，发现随即刮去。肠头破损部分，大弯头以及不透明之处要割齐，色泽不佳者应剔出。
8．盐渍肠衣法 腌肠时，把肠的节头解开，腌盐第1次，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制盐(即肠衣加工专用盐，由外贸部门经营)，每把用量为750克；腌渍1天后，于次日第2次撒盐(主要是打节处)，每把用量250克。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，压实贮存在清洁通风处，以免肠衣损坏，温度可保持在0～1o℃，相对湿度为85％～90％，能做到随时加工，及时出售。
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香肠大家一定都很熟悉了吧，它是我们生活中非常常见的一种肉类的保存技术。口感种类也是非常多，那么大家知道香肠都是怎么制成的吗？
其中制作香肠必不可少的...是用肠衣了，猪肠衣和羊肠衣...是经常用到的两种肠衣制品，
猪肠衣...是用猪肠子制作而成的，而羊肠衣自然...是使用羊肠子制作而成的，一个非常大的区别...是来源不同呗。一般来说，灌肠当然是选择猪肠衣为好，因为猪肠衣的可扩容性比较好，不容易破掉，而且猪肠衣没有那么大的味。猪肠衣是...常见的，香肠肠衣厂商，口感也非常的好，适合制作一些红肠之类的。而羊肠衣因为本身比较细、软、薄，香肠肠衣厂家，...特别适合制作小烤肠之类的。
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首先，中国市场化改革大势不可逆转，地方保护已经走到尽头。一方面，香肠肠衣，刚刚结束的“十八大”以及新一届中央高层领导一再强调改革！改革！改革！二方面，香肠肠衣价格，我国肉类市场已经向国际开放，我们的大企业也已经参与国际市场的竞争，国内任何一个地方保护都不得逞。三方面，根据国家部署，在“十二五”期间，我国将对一批产能小、设备落后、环保不达标、食品安全没有保障的小型屠宰厂逐步关停并转，支持龙头企业实施强强联合、跨地区重组。这是行业发展的大趋势，势不可挡，地方保护者要对此大势有一个清醒的认识，要顺应时代潮流，不要而为。
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